• Bereits während der Planung einer neuen Einrichtung sollte über die verschiedenen Verpflegungssysteme nachgedacht werden.
• Die Betriebsräume (Küche, Lager und Personaltoilette) sollten räumlich und technisch so geplant werden, dass man innerhalb der verschiedenen Verpflegungssysteme flexibel bleiben kann, denn jedes System stellt seinen eigenen Anspruch an Räume und Ausstattung.
• Herstellung in Kindertagesstättenküche
• Catering durch fremden Anbietenden
• Tiefkühlanlieferung
• Cook and Chill (gekühltes Anliefern und Lagern, das Erhitzen erfolgt erst vor unmittelbarer Ausgabe)
• Sind die räumlichen und technnischen Voraussetzungen vorhanden? (Beispielsweise darf die Küche keinen direkten Zugang von draußen haben)
• Sind die personellen Ressourcen ausreichend?
• Bestehen genügend Lagermöglichkeiten?
• Werden die Lebensmittel nach HACCP-Grundsätzen hergestellt?
  - Schauen Sie sich die Betriebe, die Sie für die Mittagsgerichte ausgewählt haben, an oder lassen Sie sich Hygienezertifikate vorlegen!
  - Vereinbaren Sie Probeessen, wenn Zweifel an der Erfüllung Ihrer Vorbestellungen bestehen!
• Lassen Sie sich von Ihrem Speiseherstellenden oder von anderer Stelle beraten.
• Auf die Verwendung kennzeichnungspflichtiger Zusatzstoffe muss durch den Herstellenden hingewiesen werden.
• Beschreibt der Anbietende auch die Verwendung allergener Lebensmittel?
• Ist der richtige Anlieferungszeitpunkt gewählt?
• Kann das Cateringunternehmen zum gewünschten Zeitpunkt liefern?
• Es sollte keine zu große zeitliche Lücke zwischen Anlieferung und letzter Ausgabe entstehen!
• Zeischen Herstellung und Ausgabe dürfen maximal drei Stunden vergehen.
• Beinhaltet der Vertrag mit dem Cateringunternehmen die Rücknahme von Essen oder das zur Verfügungstellen von Geräten?

Nur wenn alle erforderlichen Merkmale erfüllt sind, können Sie praxisgerecht und sicher mit Ihren Lebensmitteln umgehen.

Zuständigkeiten:

• • Wer ist verantwortlich? Wer organisiert den Ablauf?
  • Wer regelt die Annahme des Essens?
  • Wer prüft die Kerntemperatur?
  • Wer führt die Dokumentationsvorlagen?
  • Wer prüft das System?
• Sind alle Personen, die in der Küche zu tun haben oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, im Besitz eines  Nachweises nach dem Infektionsschutzgesetz?
• Besitzt Ihre Einrichtung aktive oder passive Warmhaltegeräte, die die Speisen zwischen Anlieferung/Herstellung und Ausgabe bei einer Temperatur von mindestens +65 Grad Celsius warm halten können?
• Haben Sie für den Bedarfsfall ein ausreichendes Nacherhitzungsgerät, um die Speisen sicher ausgeben zu können?
  Im Falle einer unsachgemäßen Anlieferungstemperatur müssen Sie die Lebensmittel hiermit nacherhitzen.

• Wandflächen:
  • Die Wandflächen müssen mit einem hellen, glatten, abwaschbaren, aber wasserundurchlässigen Anstrich gestaltet sein.
  • An den Wandflächen, vor denen mit Lebensmitteln gearbeitet wird, sollte sich ein Fliesenspiegel mit ausreichender Höhe befinden.
  • In Küchen sollten alle Wandflächen bis zu einer Höhe von zwei Metern gefliest sein.
• Böden: 
  • Die Böden müssen hell, leicht zu reinigen und rutschhemmend sein.
  • Ein Bodenabfluss muss vorhanden sein.
• Decken: 
  • Die Decken sollten mit einem hellen, glatten, abwaschbaren Anstrich versehen sein.
  • Eine ausreichende Deckenbeleuchtung mit einer reinigungsfähigen Deckenlampe sollte vorhanden sein.
• Arbeitsflächen: 
  • Ausreichende Arbeitsflächen für die Behandlung von Lebensmitteln müssen vorhanden sein.
• Fenster: 
  • Vor den Fenstern müssen Insektenschutzgitter angebracht sein.
• Topfspülbecken mit Edelstahlablage
• Gegenstände und sonstige Oberflächen, die mit Lebensmitteln direkt oder indirekt in Berührung kommen, müssen so beschaffen sein, dass von ihnen keine nachteilige Beeinflussung für die Lebensmittel ausgeht.
• Bei Herstellung von Speisen ist ein wirkungsvoller Dunstabzug über dem Herd notwendig. Der Abzug sollte sich über die gesamte Erhitzungseinrichtung erstrecken.
• Alle Oberflächen müssen aus abwaschbaren, hellen Materialien bestehen. Materialien aus Holz sind zu vermeiden!
• An einer zugänglichen Stelle muss sich ein separates Handwaschbecken mit Kalt- und Warmwasseranschluss befinden.
  Jedes Handwaschbecken ist mit Flüssigseife und Einweghandtüchern auszustatten.
  Textilhandtücher sind nicht erlaubt!
• Kühl- und Tiefkühleinrichtungen sind, soweit sie kein Display besitzen, mit Thermometern auszustatten. Die Anzeigen sind regelmäßig auf Messgenauigkeit zu prüfen.
• Vor den Fenstern sind Insektenschutzgitter anzubringen. Alternativ können die Fenstergriffe entfernt werden, so dass die Fenster nicht geöffnet werden können.
• In der Küche dürfen keine Topfpflanzen aufgestellt werden (Erdverschmutzung).
• Die Gerätschaften müssen aus abwaschbaren Materialien bestehen. Auf Gerätschaften aus Holz sollte hier verzichtet werden.
• Auf ausreichende Beleuchtung muss geachtet werden.
• Mülleimer müssen mit einem Deckel ausgestattet sein, der über eine Trittvorrichtung zu öffnen ist.
• Achten Sie stets auf einwandfreies Geschirr.
• Bei der Reinigung der Arbeitsutensilien beachten Sie bitte:
  • Eine Spülmaschine, die mindestens +82 Grad Celsius erreicht, sollte vorhanden sein (Industriespülmaschine).
  • Gegenstände von Hand zu spülen ist nicht gewünscht, da das Spülwasser nicht heiß genug ist, um Keine wirkungsvoll zu reduzieren.
• In den Betrieben, die Catering erhalten, ist eine ausreichende Nacherhitzungseinrichtung erforderlich. Die Erhitzungseinrichtung sollte so gestaltet sein, dass:
  alle Lebensmittel in einem Arbeitsgang oder in so kurzer Folge erhitzt werden können, dass alle Kinder zugleich essen können.
  das Gerät in der Lage sein sollte, schnell auf die gewünschte Temperatur zu kommen, da es nur im Ausnahmefall spontan benötigt wird.
• Speiseausgabe: 
  • Abwaschbare, glatte, helle Decken und Wände
  • Fliesenspiegel (zwei Meter) gegenüber Arbeitsflächen
  • separates Handwaschbecken mit Kalt-/Warmwasseranschluss
  • Spender für Flüssigseife und Einweghandtücher mit Wandhalterung in Nähe des Handwaschbeckens
  • gegebenenfalls Bodenabfluss
  • Arbeitsflächen und sonstige Flächen/Gegenstände aus abwaschbaren Materialien – kein Holz
  • Insektenschutzgitter vor zu öffnenden Fenstern oder demontierte Fenstergriffe
  • ausreichend helle Deckenbeleuchtung
  • reinigungsfähige Deckenlampen (Gehäuse)
  • Ausgabe muss vom Kundenbereich wirksam getrennt sein
  • Ausgabetheke mit ausreichendem Spuckschutz
  • Kühlvitrine mit Umluftkühlung