In dem Leitfaden werden alle grundlegenden Voraussetzungen für den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln in Gemeinschaftsverpflegungen von Schulen und Kindertagesstätten erläutert.

Angefangen mit den Grundanforderungen an die Behandlung von Lebensmitteln werden Gebote, zum Beispiel Lagertemperaturen, sowie grundsätzliche Verbote und Beschränkungen im Umgang mit Lebensmitteln behandelt. Über vorgeschriebene Warmhaltetemperaturen sowie Probleme und Lösungsansätze bei der Anlieferung durch Cateringunternehmen bis hin zur Personalhygiene werden alle wichtigen Bereiche erfasst. Neben den Besonderheiten bei Schulfesten und sonstigen Veranstaltungen wird außerdem die Beteiligung der Kinder bei der Speisenzubereitung angesprochen.

Sie möchten die Einrichtung Ihrer Küche überprüfen oder eine Neuplanung beziehungsweise einen Umbau der Küche ins Auge fassen? Neben einer Entscheidungshilfe für das geeignete Verpflegungssystem können Sie sich hier über die notwendige Ausstattung von Räumen und die erforderliche Einrichtung informieren.

Der Leitfaden informiert über die gesetzlich vorgeschriebenen Maßnahmen zur Einrichtung und Dokumentation von Sicherungsmaßnahmen im Umgang mit Lebensmitteln. Neben den verschiedenen Schwerpunkten Wareneingangsprüfung, Reinigungskontrolle, Temperaturdokumentation sowie Schädlingsbekämpfung gibt es auch konkrete Vorschläge für die notwendigen Dokumentationen.